vendredi 19 janvier 2007
Gaufres légères, France
Gaufres Légères, France
Goûter, Dessert
Pour 16 gaufres :
Depuis quelques temps déjà, j'avais envie d'un appareil à croques et gaufres...
Avant Noël, j'en avais parlé, parlé à ma moitié... Et j'ai eu un magnifique bracelet ! Tant pis, ce ne serait que partie remise...
Et alors que je revenais de deux jours "VIP" à Paris, encore un peu la tête dans les nuages, c'est fort possible aussi, en promenant avec ma mère, j'ai craqué : un appareil croques-gaufres-gaufrettes, made in France. Et là, toute résistance financière m'a quittée, et je l'ai pris sous mon bras. En plus, quelle surprise, en vérifiant mon ticket de caisse, pour la garantié, j'ai vu que j'avais bénéficié d'une remise de 15 €uros. Chouette !
J'ai donc profité d'un peu de temps de libre à la maison pour me faire ma première série de gaufres maison, légères évidemment ! Quelques clics sur internet, et j'avais trouvé ma recette (car, aussi incroyablement que celà puisse paraître, parmi mes 60 -à peu près- livres de cuisine, pas une seule recette de gaufres !)
Ingrédients :
250g de farine fluide
250ml de lait écrémé
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
250ml d'eau
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, le lait et les jaunes d'oeufs.
Mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter l'eau au mélange précédent.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement, la pâte est prête !
Faire cuire dans l'appareil à gaufres, selon le mode d'emploi recommandé.
Laisser refroidir sur une grille, pour qu'elles deviennent croustillantes.
A savourer tièdes, réchauffées au toaster...
Se conservent dans un sac hermétique au réfrigérateur.
Source : Marmiton
lundi 25 décembre 2006
Tournedos Rossini, France
Tournedos Rossini, France
Plat Principal
Pour 1 personne :
Pour le réveillon de Noël, j'avais envie de foie gras, d'une bonne viande... J'avais envie d'un tournedos Rossini !
Ce n'est pas très compliqué, d'autant plus que dans l'hebdomadaire de Cyril Lignac, j'avais vu la technique, alors... à moi !
Ingrédients :
1 tournedos
1 tranche de foie gras
Préparation :
Sur une poèle bien chaude, faire cuire le tournedos, selon votre goût (saignant pour moi).
Penser à le débarder pour pouvoir cuire le contour.
Mettre sur un bord de la poèle, et faire cuire le foie gras (marche très bien avec du foie gras cuit aussi).
Il doit fondre un peu, et se colorer.
Remettre le tournedos à cuire dans le jus du foie, juste en le retournant.
Dresser dans l'assiette en remettant le lard autour du tournedos, et poser la tranche de foie gras sur le tournedos.
Rien de plus simple, un vrai délice !
Croquants Epicés de Noël, Alsace (sans lait)
Croquants Epicés de Noël, Alsace (sans lait)
Dessert, Goûter de Noël
Pour 40 petits croquants :
Avalanche de recettes aujourd'hui, spécial Noël !
Et pour continuer, après les chocolats, des petits gateaux secs à croquet ave le café, ou juste comme ça.
Ca se mange sans faim, ne colle pas aux doigts, et est agréablement épicé.
Et très facile à faire !
Ingrédients :
200g de farine T45
une pincée de sel
80g de margarine
1cc de 4 épices
1cc de canelle
10g de sucre roux bio
Préparation :
Dans la MAP (parce que c'est forcément plus simple !)
Mettre les ingrédients dans la cuve, et lancer un programme pâte crue, avec juste un pétrissage.
Sinon, dans un saladier, à la main, mélanger tous les ingrédients.
Après obtention d'une pâte homogène, réserver 30 minutes au frais.
Sortir du frais et étaler cette pâte (qui est la même que pour des sablés)
A l'empotre-pièce ou au couteau, découper des formes, et les placer sur la plaque ou la feuille de cuisson.
Enfourner 20min à 180°, four chaud
Orangettes, France
Orangettes, France
Confiserie
Pour 150g d'orangettes :
A Noël, j'aime bien manger quelques orangettes. J'aime bien le contraste choco-fruité, le croquant du choc et le fondant de l'orange...
Alors plutôt que d'en acheter une boîte que je ne finirait probablement jamais avant la date de péremption et/ou le ras-le-bol du chéri (à cause de ce que j'entame et mange llllleeeeeeeeeeeeeeennnnnnnntement...)
Quoi qu'il en soit, cette année, me sentant poussée pas une inspiration créatrice, j'ai décidé de faire MES orangettes, en petite quantité.
Avec un bon chocolat à croquer, je ne doutais pas rop du résultat final...
Et quelle satisfaction, et quel délice !!
Ingrédients :
1 orange non traitée (ou une orange normale, bien frottée avec du bicarbonate de soude)
30g de sucre
10cl d'eau
75g de chocolat (j'ai pris du noir dégustation 70%)
Préparation :
Les orangettes, c'est assez simple en fait, mais juste un peu long
Enlever la peau des oranges, sans trop de blanc en dessous, responsable de l'amertume.
Faire bouillir 2 fois dans un grand volume d'eau renouvelée (pour enlever l'amertume)
Quand c'est tiède, découper en lamelles pas trop fines, ni trop larges (environ 5mm x 4cm)
Faire un sirop avec 10cl d'eau et 30g de sucre
Faire frémir le sirop à feu doux (ne dois surtout PAS brunir, ce n'est pas un caramel)
Jeter les orangettes dedans, bien remuer pour les enrober, laisser frémir 5mn.
Renouveller l'opération 2 fois (donc en tout 3x dans le même sirop- à la fin, c'est sirop à l'orange home made)
Mettre les écorces confites à sécher sur la grille du four, pendant 12h (ou la nuit c'est bien, four fermé, car elles ne doivent pas trop sécher non plus)
Enrobage du chocolat, peut-être étape la plus technique.
Pour bien faire, il faut tempérer le chocolat à l'aide d'un thermomètre de cuisson (6,99€ à ikéa, ou je peux te PRETER le mien) ça permet de lui donner du croquant et du brillant, sans qu'il blanchisse
C'est à dire :
Au bain marie, faire fondre 2/3 du chocolat jusqu'à 45° maxi, mélanger l'appareil qui doit être lisse.
Ajouter le reste du chocolat, et le faire fondre entièrement, hors du bain marie. Quand c'est tout fondu, remettre au bain-marie à 30° maxi.
Le chocolat est prêt à enrober.
Avec une frouchette fine, ou un pic à fondue, ou un pic à barbecue, piquer les lamelles une à une et les enrober de chocolat OU tout mettre en vrac et partir à la chasse aux orangettes, c'est possible aussi.
Les disposer ensuite sur du papier cuisson, ou du papier guitare (j'en ai) c'est mieux, plus brillant,
Laisser sécher une nuit à l'air, ça marche et ça à l'air bon !
Source : L'internaute
Truffes tout Chocolat, France, et Joyeux Noël !
Truffes tout chocolat, France
Confiserie
Pour environ 40 truffes (petites) ou 20 (grosses) :
En ces temps de fêtes, quoi de mieux que quelques truffes maison pour terminer le repas ? Ou pour offrir ?
Totalement déconseillé aux choco-addict qui veillent à leur ligne ! Mais bon, un peu de temps en temps...
D'autant plus que j'ai opté pour une version sans beurre !
Un peu de temps, des doigts tout choco, et hop ! vous voilà avec plein de truffes ! C'est on ne peut plus simple !
Et un régal assuré !
Ingrédients :
200g de chocolat noir à fondre
2CS de crême fraîche
3CS de sucre glace
3CS de chocolat en poudre (dans sa boite, c'est mieux !)
Préparation :
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Il n'est pas néessaire de le tempérer.
Voici comment j'ai procédé :
J'ai mis les 2/3 du chocolat dans un plat allant au micro-ondes, avec 1 CS d'eau. Pendant 20s, à 900W.
Puis j'ai ajouté le reste du chocolat, et j'ai mélangé, puis remis au micro-ondes pour 20s.
Ajouter ensuite la crême fraîche et le sucre glace, et fouetter vivement pour bien mélanger.
Réfrigérer 45 minutes.
Sortir du frais, et à l'aide d'une petite cueiller, former des petites boules de chocolat, de 1,5 à 2 cm de diamètre (pour les petites truffes) et des mettre dans la boîte contenant le chocolat en poudre.
Répéter l'opération pour 8 truffes.
Remuer la boite de chocolat avec les truffes : elles s'enrobent toutes seules !
Les sortir et les mettre dans des caissettes en papier.
Recommencer jusqu'à épuisement du chocolat.
Réfrigérer jusqu'à la consommation, sous un film plastique pour qu'elles ne sèchent pas.
Source : d'après L'Internaute
Par ailleurs, en ce 25 décembre, je vous souhaite de passer de bons moments entre amis ou en famille, de bien vous régaler et d'en profiter au maximum !
J'espère que vous avez tous été bien gâtés par le Père Noël !
En tous cas, moi je vous promets une avalanche de recettes tout au long de la journée !
Joyeux Noël à tous !
Milly
mardi 5 décembre 2006
Maneles en Rose, Alsace
Maneles en Rose, Alsace
Goûter, Petit-Déjeuner
Pour 6 Nicole-Maneles :
C'est Fidji qui nous propose de boulanger, pour demain, à l'occasion de la Saint Nicolas.
C'est donc l'occasion où jamais de tester des maneles, ces drôels de bonshommes à dévorer des yeux, et des dents !!
Mais comme toujours, une recette ne me suffit pas, je ne suis pas capable de les suivre...
Et puis, j'avais envie de rose (la faute à mon sapin de ma chambre: Rose !)
Je suis donc partie sur la base d'une pâte briochée, à laquelle j'ai ajouté 2 pralines roses, dès la début du programme, afin que ma chère MAP puisse teindre de rose ma pâte...
Evidemment, une fois cuite, ce n'est pas évident que c'est rose, mais si si ! croyez-moi !!
Chose faite, et voici ma maneles, ma "Sainte Nicole" pour la Saint Nicolas !
Merci Fidji !
Ingrédients :
150g de farine T65
150g de farine T45
1cc de levure rapide
60g de lait
2CS d'eau de fleur d'oranger
30g de sucre
10g de beurre
2 pralines roses
Préparation :
En mode express (mardi 17h, veille de la Saint Nicolas) dans la cuve de la MAP, mettre l'ensemble des ingrédients selon la notice (généralement, les liquides en premiers)
Lancer un programme normal, et arrêter après la première levée.
Pétrir à nouveau, et façonner les Nicole-Maneles.
Laisser lever 30 à 45mn, puis enfournée à four chaud, 180°, après embuage.
mercredi 29 novembre 2006
Fougasse et Pistoles, France
Fougasse et Pistoles, France
Pains
Pour 1 fougasse et 3 pistoles :
J'avais envie de changer de pain...
Changer de forme, de goût si possible... Alors j'ai feuilleté tous (4) mes ouvrages de pains...
Puis j'ai d'abord craqué pour une fougasse, mais aussi pour des pistoles, que j'avais récemment vu chez je ne sais plus qui...
J'ai donc fait 1 recette pour 2 types de pains...
La fougasse me rapelle les dimanche matin chez mes parents, où mon père sortait nous chercher le pain frais, et la fougasse chaude et croquante, tartinée, hummm...
Les pistoles sont de délicieux petits pains à déguster seuls, ou découpés en deux, dans l'épaisseur, sous forme de sandwich... Très bons !
A refaire !!
Par contre, à mon plus grand dam, et à tous ceux qui le verront... Mes pains sont blancs, mais cuits, car voyez-vous, mon (mini)four était, pour cette cuisson réglé sur 250°... Consternation... Les minis-gours, ne sont pas de vrais fours...
Par ailleurs, ma recette était tablée sur de la farine T55, que je n'ai pas... Alors après un bref instant de réflexion (bon ou pas, je ne sais pas vraiment, même si le résultat avait l'air correct...) j'ai mélanger T45 et T65, à à peu près 50% - 50%...
Ingrédients :
150g + 40g de farine T65
170g farine T45
150g + 50g d'eau
1/2 sachet de levure rapide
2cc d'huile d'olive
1cc de sel
Préparation :
Préparer un levain : 40g de farine, la levure, et 50g d'eau.
Laisser lever 30mn
Ajouter ensuite le reste d'eau, de farine, l'huile, commencer à pétrir (MAP ou mains) et ajouter le sel.
Obtenir une pâte homogène, laisser lever 1h, et reprétrir.
Préchauffer le four à 250° pour les mini fours et 180 pour les vrais fours...
Façonner les pains :
Prélever 1/4 de la pâte, et former 3 boules. Ce sera les pistoles. Mettre en planche et laisser lever.
Avec le reste de la pâte : étaler en un grand ovale. Faire 6 incisions au milieu, les écarter.
Laisser lever 45mn.
Embuer le four : verser de l'eau dans le lèche frites, et refermer de suite.
Avec une cuiller en bois, appuyer le manche au milieu des pistoles. La forme bilabiale reste. C'est gagné !
Enfourner 30mn.
Déguster chaud ou tiède, c'est délicieux !
Source : Pains et Brioches
lundi 13 novembre 2006
Briochettes, France
Briochettes, France
Petit-Déjeuner, Dessert, Goûter
Pour 8 Briochettes :
Les brioches françaises, un grand classique des tables du petit-déjeuner !
Une version mini et allégée, pour des plaisirs sans culpabilité ! La recette de base est celle d'un pannétone, pour la mie fondante !
Je les ai faites dans un moule à muffins, un délice !
Ingrédients :
75ml lait (écrémé)
1 oeuf
30g sucre
1cc sel
220g farine (j'ai pris de la farine à pain, mais de la blanche irait aussi)
1 paquet de levure type briochin
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, en programme "Sweet", appelée aussi brioche, doux...
J'ai arrêté la machine en cours de levée pour mettre les petites boules dans mon moule à muffin, et 2 en boules ( parce que j'avais plus de place).
Cuisson 30mn au four chaud.
samedi 9 septembre 2006
Pain au Cacao Perdu, France
Pain au Cacao Perdu, France
Dessert, Goûter
Pour 2 personnes :
Goûter d'enfance par excellence, le pain perdu est un délice de nos grand-mères. Du moins, quand je cherche un souvenir agréable avec la mienne, c'est le premier qui me vient...
Chaud, délicieux, mais très riche, c'est probablement la raison pour laquelle je n'en avais pas jusqu'à aujourd'hui...
Mais voilà, depuis mon passage chez WW, j'ai décidé que je ne m'interdirai rien, et qu'il suffit d'adapter...
Si fait ! Un pain perdu version MissMilly ! Avec le petit goût très gourmand du pain au cacao... Hummmm !
Plus léger, tu meurs !
Ingrédients :
2 tranches de pain au cacao assez épaisses rassies (ou toastées 4 fois)
75ml de lait (écrémé)
2cc de sucre (rapadura)
2 pschitt d'huile (pour ceux qui ont un spray) ou pas du tout, ça va aussi si on est équipé d'une poèle anti-adhésive...
Préparation :
2-3 heures avant la dégustation, faire tremper le pain dans une assiette creuse, avec le lait, et 1cc de sucre.
Faire chauffer une poèle à sec (ou avec les famux pschitt d'huile).
Déposer les tranches imbibées dans la poèle, avec un petit peu de sucre.
Retourner 1 ou 2 fois, de sorte que les côtés soient une peu croquants, qu'ils forment une petite croute.
Dresser dans les assiettes, saupoudrer du reste de sucre.
Pour la déco j'ai mis des copeaux de chocolat blanc, et des amandes effilées.
MAis c'est délicieux tel quel !
Fondant, doux....
mercredi 9 août 2006
St Genix, Savoie/Drôme (sans beurre, sans oeuf)
St Génix, Savoie/Drôme (Sans beurre, sans oeuf)
Petit-Déjeuner, Dessert, Goûter
Pour 8 parts :
Je ne me rappelle plus l'exacte origine des St Genix, il me semble avoir lu la Savoie une fois, un village su nom de St Génix en Gier, mais je ne suis pas sûre...
Mais ce dont je suis sûre, c'est que c'est connu dans la Drôme, surtout près de Roman (déjà connu pour sa Pogne). Ma Grand-mère maternelle qui habitait Valence nous en ammenait toujours quand elle venait nous voir... Et une de mes cousines maternelle travaille d'ailleurs dans une "fabrique" de St Genix, près de Valence...
Quoi qu'il en soit, j'adore les St Génix, et comme je ne vais pas souvent dans la Drôme, voire même jamais, j'ai décidé de me les faire quand j'en ai envie !
Bien sûr, une version bien allégée par rapport aux recettes originelles...
Ingrédients :
150g de farine fluide
1/2 sachet de levure super active
60g d'eau (à peu près)
40g de sucre
2 CS d'eau de fleur d'oranger
8 pralines pâtissières
Préparation :
Faire un levain avec la levure, un peu d'eau, et de farine.
Laisser agir environs 30mn
A la main ou la machine à pain (MAP) mélanger le reste de farine, d'eau, de sucre, de fleur d'oranger.
Laisser lever 40mn, puis repétrir.
Séparer le pâton en 4 moceaux non égaux.
En aplatir un pour le fond, y disposer 2 pralines.
Couvrir avec un autre morceau, et déposer 3 autres pralines.
Recommencer avec le troisième pâton, et 2 pralines.
Couvrir avec le dernier pâton.
Travailler la boule dans les mains, pour souder les bords.
Donner 4 à 5 lignes, avec un couteau bien aiguisé.
Posser la dernière praline au sommet
Laisser lever 40mn.
Enfourner 30mn à 175°
