vendredi 23 février 2007
Aubergine à l'Orientale
Aubergine à l'Orientale
Entrée chaude, Plat principal
Pour 2 personnes :
Ce n'est pas une recette orientale à proprement parler, mais les ingrédients, les parfums rapellent un peu les épices d'Orient...
La cuisson est un peu longue, car les aubergines doivent confire un peu, mais cela en vaut le coup, d'autant que la préparation reste assez rapide.
J'ai dégusté ces aubergines avec des boulettes de polenta, un midi à la maison, mais aussi dans ma lunch box, un mercredi midi pluvieux à Toulon, entre deux cours d'atelier floral...
Ingrédients :
2 Aubergines
1 barquette d'émincés de Poulet à l'Orientale (Carrefour tristement)
1 petite boite de tomates en conserve
1cc de cumin
Sel, Poivre
Préparation :
Dans une casserolle, ou une cocotte, à feu fort, faire revenir les émincés de poulet avec le cumin.
Ajouter les tomates pelées, et les hacher grossièrement.
Ajouter un peu d'eau.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la hauteur, les évider et mettre la chair dans la casserolle.
Mettre à feu moyen, et laisser "bloblotter" un peu.
Farcir ensuite chaque demie aubergine avec le mélange.
(S'il en reste, je propose bientôt une recette pour le resservir)
Sur une feuille de papier aluminium, poser les 4 demies auberginescôte à côte, et refermer comme une grosse papillotte.
Faire cuire 2h à 150°.
Les aubergines vont confire peu à peu, un régal !
Pour les boulettes de polenta, rien de plus simple : jetez l'emballage de la polenta de sorte de ne pas savoir quelles sont les proportions d'eau et de semoule.
Dans un saladier verser le reste d'un sachet (non-pesé) arroser d'eau bouillante, sans noyer, au contraire, bien remuer, le mélange doit être difficile à tourner, et un peu sec.
Saler, mélanger, et laisser refroidir.
La polenta sera ensuite très maléable ! (genre pâte à modeler aux petits-pois de Rapahaëlle Vidaling, mais sans petits pois...)
mardi 13 février 2007
Falafels, Liban
Falafels, Liban
Accompagnement
Pour 24 falafels(4-5cm de diamètre) :
Des fois, le dimanche, j'aime bien me faire des repas à thème, chinois, libanais, tout orange...
Bref, le dimanche, quand j'ai de l'énergie, c'est mon jour à moi, c'est ma journée cuisine...
Les premies falafels que j'ai mangé, je les ai faits à partir d'un mélange spécial, acheté en supérette bio. Et depuis, je cherchais des recettes et le temps pour les essayer...
Après avoir trouvé pas moins de 5 recettes différentes, j'ai fait un mix de tout, en fonction de ce que j'avais au placard...
Le résultat n'était pas à la hauteur de mes premières boulettes en kit, mais je ne suis pas trop déçue du résultat...
Ingrédients :
300g de pois chiches en conserve
300g de fèves pelées surgelées
4 gousses d'ail rose
1CS de jus de citron
1CS de graines de cumin
1cc huile d'olive
Sel, Poivre
Préparation :
Laisser décongeler les fèves, et égoutter les pois chiches.
Dans un grand saladier, réduire en purée assez grossière les fèves et les pois chiches, à l'aide d'un presse purée, ou d'une grosse fourchette, ou encore à la main (c'est bon pour les cuticules !).
Ajouter l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron, et bien mélanger. Assaisonner.
Battre l'oeuf en omelette, et l'ajouter au mélange.
Préchauffer le four à 200°C
Avec une cuiller, ou à la main, façonner des boullettes, et les disposer sur une feuille de cuisson.
Faire cuire 25 minutes au four.
Les colorer en terminant la cuisson à la poèle, avec un rien d'huile.
Savourez !
lundi 11 décembre 2006
Pain au Kamut, Egypte
Pain Torsadé au Kamut, Egypte
Pain
Pour 1 pain de 600g :
Céréale d'origine Egyptienne, le Kamut est une ancienne variété du blé dur, possédant de grandes valeurs nutritives. Kamut signifierai "Âme de la Terre", et donne au pain un doux et délicieux goût de noisette, et parfume également agréablement le pain...
J'ai presque suivi à la lettre la recette issue de mon "Pain Maison" des éditions Marabout... Ce qui est un exploit pour moi, à vrai dire...
Mais même si je n'ai pas tout à fait réussi mon façonnage, le côté torsadé n'a pas été idéal, mais le goût est fabuleux, la mie tendre... Et j'ai même réussi le doré de la croûte, avec un furieux embuage du four.
A déguster d'urgence !!
Ingrédients :
70ml + 200ml d'eau
50g + 300g de farine T65 (bio)
100g de farine de kamut (bio)
2cc de levain fermentescible (bio)
1,5cc de sel
1cc de sucre (roux et bio)
1cc de jus de citron
Préparation :
La veille, ou au moins 5heures avant, faire une levain : 70ml d'eau + 50g de farine + 2cc de levain.
Couvrir, et laisser fermenter.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients, en mettant le sel en dernier.
Pétrir pendant 30 à 45 mn.
Laisser lever 45 minutes.
Repétrir, façonner le pain, en le torsadant.
Le poser sur un tapis silicone, ou plaque de cuisson.
Laisser lever 45 mn.
Préchauffer le four à 200°
Embuer le four avec un verre d'eau.
Enfourner 25mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Et commencer à la savourer encore tiède !
Source : Pain Maison ; Origine du Kamut
dimanche 19 novembre 2006
Pain à la Semoule, Méditerranée
Pain à la Semoule, Méditerranée
Pain
Pour 1 pain :
Encore un pain délicieux issu de mon "Pain Maison".
Ce pain est idéal pour accompagné les tagines et autre plats orientaux. Normalement, on ne le coupe pas, on rompt ce pain avec les mains.
Au début, j'étais un peu sceptique... De la semoule ? je ne voyais pas comment ces grains (au passage forts délicieux quand ils sont cuisinés) pouvaient donenr une pâte souple, un pâte à pain ?
Et pourtant... Je m'endormirai bien moins bête ce soir, car oui ! la semoule fine peut donner un pâton ! Oui ! la semoule fine peut donner des pains si parfumés !
Une cuisson à la poèle, rapide, pour un pain qui embaume la maison et ravit les papilles... Mais qui s'assèche assez vite au bout de deux jours, si vous ne l'avez pas dévoré avant !
A tester d'urgence ! C'est incroyablement doux, fondant et parfumé !
Ingrédients :
125ml d'eau
225g de semoule de blé fine
1cc levure super-active
1cc de jus de citron
1CS d'huile d'olive
1cc de sel
Préparation :
A la MAP, ou à la main, mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 15minutes.
A l'obtention d'un pâton souple, abaisser la pâte dans un moule à tarte de la taille de la poèle de cuisson.
Couvrir et laisser lever 1h.
Mettre la pâte levée dans une poèle chaude à sec, à feu vif.
Cuire environs 4-5min chaque face.
Et savourez !
Source : Pain Maison
vendredi 27 octobre 2006
M'Halbi-Flan à la Fleur d'Oranger, Liban
M'Halbi-Flan à la Fleur d'Oranger, Liban
Dessert, Goûter
Pour 4 pots :
A l'occasion d'un repas à thème avec ma moitié, j'avais décidé de cuisiner tout libanais. Nous nous étions régalés ! Mais je ne vous présente ici que le dessert, le flan libanais à la fleur d'oranger.
J'avais trouvé la recette sur Marmiton.
Même si j'avais mis un peu trop de raisins secs (ou trop de sucre?) lors de ma prime tentative, le résultat était quand même délicieux !
Il peut aussi servir de base à de nombreuses variations, avec du chocolat, au lieu de raisins et fleur d'oranger, avec du riz, de la semoule ou encore du tapioca, à la vanille, à la canelle...
Ingrédients :
20g maïzena
350ml lait (écrémé)
20g sucre
10g raisins secs
De l'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mélanger la maïzena et le sucre.
Ajouter le lait, et mixer le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Faire bouillir (au MO ça marche aussi, et ça fait moins de vaiselle)
Quand le mélange épaissit, bien mélanger, ajouter les raisins et la fleur d'oranger en mélangeant bien.
Répartir dans les pots (en veillant à ben répartir les raisins), et mettre au frais 2h.
jeudi 21 septembre 2006
Thé à la Menthe, Orient
Thé à la Menthe, Orient
Boisson Chaude
Pour 4 tasses :
A l'origine, je n'apprécie pas trop la menthe, sauf dans les petits carré de chocolat "après 8 heures", et désormais, dans le fameux thé à la menthe.
J'ai découvert le thé à la menthe lors d'une séance de hammam. Et j'ai adoré !
Il était servi dans de mignons petits verres à thés, avec quelques pignons plongée dans la boisson chaude...
Et depuis, j'avais envie d'en reboire...
Si fait !
Improvisation autour d'un thé à la menthe...
Ingrédients :
1L d'eau bouillante
1CS de feuilles de menthe séchées (ou fraîches, c'est mieux...)
Du sucre, selon le goût
Quelques pignons
Préparation :
Faire bouillir l'eau, puis laisser infuser les feuilles de menthe pendant 5 minutes.
Ma théière me permet de faire infuser le thé, mais une boule à thé est tout aussi bien, de même que les filtres en papiers, que l'on trouve dans certaines boutiques...
Servir, ajouter quelques pignons, sucrer.
Et dégustez !
dimanche 3 septembre 2006
Pita, Liban
Pita, Liban
Petit-Déjeuner, Déjeuner, Goûter, Dîner
Pour 6 pains pita :
Dans le titre de mon blog, je parle de pitas, et c'est vrai méa culpa, que je n'avais pas encoré posté de recette de pita...
Voyant quotidiennement les moteurs de recherche envoyer ici ceux qui en cherchaient la recette, et dons se trouvaient déçus, je me suis dit : il faut réagir !
Ces petits pains sont si bons, à la fois fondants et croquants, vraiment, il fallait que je vous donne ma recette et de tout urgence...
J'espère donc que mon erreur sera bien corrigée et pardonnée...
Maintenant, je cesse tout blabla : place à la recette !
Ingrédients :
200g + 50g de farine fluide (suprême)
5g de levure super active (1/2 sachet)
75ml + 50ml d'eau tiède
1cc sucre
1cc sel
Préparation :
Faire un levain avec la levure, 50g d'eau tiède et 50g de farine.
Laisser doubler.
Quand le levain a doublé, ajouter le sucre, les restes de farine et d'eau, et mélanger.
Ajouter le sel.
Pétrir pour obtenir une boule ferme, régulière. Elle ne doit pas coller.
Laisser lever 1h dans un endroit tiède.
Abaisser le pâton sur une épaisseur de 5mm. Découper des disques de 10cm de diamètre (avec un bol, c'est très bien).
Couvrir et laisser lever 30mn.
Dans une poêle sèche et chaude, faire cuire les pitas, 1 à 2 mn par côtés. LEs faces doivent "bronzer" un peu.
Attendre que ça refroidisse, puis servir tel quel, ou sous forme de sandwich, ou en accompagnement d'un repas libanais.
Les pains se congèlent très bien, s'il es reste !
jeudi 15 juin 2006
Gateau Chinha à l'Orange, Algérie
Gateau Chinha à l'Orange, Algérie
Dessert, Goûter
Pour un moule à cake, environs 8 Parts :
Alors que j'avais prévu de faire un repas libanais pour le 1er mai, je poussais plus loin mes recherches de nouvelles recettes sur Marmiton, et je suis tombée sur cette recette de gâteau, que je n'avais pas encore eu le temps de tester...
Le mal est réparé, et bien que manquant un peu de cuisson (comme l'auront probablement vu les yeux les plus avisés) ce gâteau était très bon ! très parfumé, berf, à refaire, tout simplement !
Ingrédients :
150g de farine à levure incorporée
30g de beurre (allégé)
2 CS de sucre en poudre
Le jus de 2 oranges
1 oeuf entier
Préparation :
Mélanger les ingrédients liquides, puis ajouter le sucre,et la farine.
Mélanger vivement, pour obtenir un appareil bien lisse.
Verser dans un moule à cake, ou un moule couronne.
Cuire environ 30mn à 175°
Source : Philomène Fresnel-Callahan chez Marmiton
dimanche 14 mai 2006
Montécaos, Algérie
Montécaos, Algérie
Goûter, Dessert
Leurs origines sont assez variées, on peut dire Afrique du Nord, mais aussi Italie ou Espagne. Il semblerait que le pont commun à ces origines variées soient les Pieds-Noirs...
Mon amie Virginie, dont les grands(parents pieds-noirs sont d'origine Italienne) connaît très bien ces délicieux petits gâteaux, et je connais cette recette de mes grands-parents, pied-noir aussi, qui a vécu en Algérie, et dont la famille a des origines Espagnoles...
Ingrédients :
100G farine T45
40g sucre poudre
35g beurre à température ambiante
Canelle poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, metrte la farine, le sucre, et le beurre.
Bien mélanger à la main.
Sur une feuille de cuisson, former des petits tas de pâte. Plus ou moins grand, au choix.
Faire cuire 30 à 40mn, il doivent être bien secs en fin de cuisson.
Saupoudrer généreusement de canelle en poudre, et laisesr refroidir.
Source : Recette originale de ma Grand Mère, mais avec du Saindoux
