mardi 9 janvier 2007
Galettes au Poireau, Chine
Galettes au Poireau, Chine
Accompagnement, Goûter, Grignotage
Pour 8 Galettes :
Ces délicieuses galettes sont issues de la Compil'.
Je les ai préparées, en accompagnement de mes pseudos-Yakitoris.
Elles se conservent bien, se mangent aussi bien tièdes que froides, et sont surtout assez lègères !
Et ô combien délicieuses !
Ingrédients :
180g de farine d'épeautre
20g de farine complète (plus un peu pour le plan de travail)
1/2 poireau
1cc d'huile de sésame
Un peu moins d'un demi verre d'eau
Sel
Préparation :
Dans un saladier, mettre les farines, l'huile, et unn peu d'eau, au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
A l'obtention d'une pâte lisse, couper en 8.
Préparer le poirreau en le détaillant en fines lamelles.
Creuser les petites boules de pâte, et y déposer quelques lamelles de poireau.
Refermer, et aplatir au rouleau.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Graisser très légèrement une poèle (4 gouttes d'huile de sésame sur un bout d'essui-tout)
Faire cuire les galettes, un peu moins d'une minute par face.
Déposer sur du papier absorbant pour rétirer les éventuelles traces d'huile inutiles (mais il n'y en n'a presque pas !)
vendredi 5 janvier 2007
Boulettes de Boeuf au Riz au Poireau, Asie
Boulettes de Boeuf au Riz au Poireau, Asie
Protéine
Pour 2 personnes :
Toujours en pleine expérimentations culinaires asiatiques, des petites boulettes pour accompagner mes samossas et mon riz Jaune...
Je m'essaye à des recettes faciles et rapides, sorties tout droit ou presque de mon imagination.
Un déliceux repas équilibré, aux parfums de voyages !
Ingrédients :
125g de boeuf haché, ou autre viande
70g de riz au poireau
Préparation :
Mélanger la viande et le riz.
Former des boulettes avec la totalité de la préparation.
Dans une poèle bien chaude, faire cuire les boulettes de viande, et manger de suite !
mercredi 3 janvier 2007
Samossas de Légumes, Asie
Samossas de Légumes, Asie
Entrée, Plat
Pour 8 samossas :
Non, je ne souffre pas d'une "Asi-îte aigüe"... Je ne fête pas non plus le nouvel an chinois...
Simplement, j'aime beaucoup la cuisine asiatique !
Ingrédient :
4 feuilles de brick
2 babybel
Légumes : Poireau, Citrouille, Champignons...
Très peu d'huile (en option)
Préparation :
Découper les légumes en petits cubes, et le fromage.
Mélanger la farce.
Découper les disques de feuilles de brick. La replier en deux.
Déposer une cc de farce sur un bord de la feuille, replier en triangle.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Avec un un très peu d'huile, huile le fond d'une poèle et faire chauffer.
Déposer les samossas crues, et les faire dorer de chaque côter.
Déguster chaud et croustillant, c'est meilleur.
lundi 1 janvier 2007
Riz Complet Jaune au Poireau, Asie et Bonne Année !!
Riz Complet Jaune au Poireau, Asie
Accompagnement
Pour 2 personnes :
Premier jour de l'an nouveau, la tradition veut que l'on mange du grain pour avoir de la chance (et si possible de l'argent tout l'année, alors !)
Bonne heureuse nouvelle année à tous !
Ingrédients :
1 verre de Riz complet
1/2cc de cucurma
1 bouillon cube (volaille ou herbres)
1 poireau
Préparation :
Laver et rincer la riz si besoin.
Dans un grand volume d'eau, faire bouillir le bouillon cube, et y faire cuire le poireau.
Retier le poireau, et garder 2 verre de ce bouillon de cuisson pour y faire cuire le riz, en ajoutant le curcurma.
Laisser réduire, at ajouter le poireau en fin de cuisson.
Il ne faut pas qu'il y ait besoin d'égoutter.
ET c'est une délice végétarien !
samedi 23 décembre 2006
Pain d'Epices à l'Orange, Chine
Pain d'Epices à l'Orange, Chine
Pain, Goûter
Pour 1 Pain :
Incroyable mais vrai : le pain d'épices est d'origine chinoise !! Même si on l'offre beaucoup dans l'Est de la France...
C'est en faisant quelques recherches sur Internet que j'ai trouvé cet article de Wikipédia. Cliquez si vous n'en croyez pas vos yeux !
Mais ce pain-là, avec l'orange, c'est un souvenir...
Je me souviens de la fête de l'Olivier, à Ollioules, et d'un marchand qui vendait un délicieux et fondant pain parfumé à l'orange.
J'ai mis du temps avant de retrouver ce goût, cette texture, mais cette recette me semble bien y ressembler le plus !
Par ailleurs, en ces temps d'avent, le pain d'épices est un régal !
Miam, quel délice ! vous pouvez me croire sur parole et sur écrit !
Ingrédients :
230g farine complète
90 miel liquide
1/2 sachet levure chimique
2cc pollen
100ml lait (je prends écrémé)
2 cs eau de fleur d'oranger
1/2 cc anis vert moulu
1/2 cc gingembre moulu
1 cc canelle
1 cc épices à pain d'épices (mélange spécial trouvé sur le marché)
2 gouttes d'extrait d'orange
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, et ajouter de l'eau si ce n'est pas assez liquide.
Mettre dans un moule à cake, et enfourner 20 à 30mn dans un four chaud 200°C.
Ajuster la cuisson, une aiguille doit ressortir sèche, meme si la croute ne se colore pas.
mardi 19 décembre 2006
Brochettes de Veau en Yakitori, Japon
Brochettes de Veau en Yakitori, Japon, et 100ème billet
Entrée, Plat Principal Léger
Pour 2-3 Personnes:
Au resto chinois, ce que je préfère, ou du moins, parmi ce que je préfère, il y a les "Yakitori" ! Ces délicieuses et fondantes et sucrées brochettes de poulet...
Je me régale à nouveau avec cette fois-ci du veau (tout simplement parce que j'en avais dans le congélateur...).
Evidemment, je ne retrouve pas le fondant, le sucré des vraies brochettes, mais le résultat est très bon, et même le lendemain (et j'ai du me battre pour garder de quoi manger !)
Ingrédients :
300g de veau dégraissé
15ml de sauce Yakitori Kikkoman
1cc de sucre
1 Poireau
Quelques pruneaux
Préparation :
Découper le veau en dés de 2 à 3cm de côtés.
Délayer la sauce à Yakitori avec 30ml d'eau.
Dans un bol, mettre la viande, avec la sauce, et le sucre.
Remuer et laisser mariner pendant 3h (si possible - ou du moins le plus longtemps possible).
Monter les brochettes, en alternant la viande, le poireau et les demis-pruneaux.
Faire cuire au four ou au barbecue, en arrosant de jus au cours de la cuisson.
Conseil Diététique :
Servir avec des féculents, comme du riz, ou des galettes.
Je les ai servies avec de délicieuses galettes de poireau !
Par ailleurs, je m'auto-félicite d'en arriver aujourd'hui à ce 100ème billet.
Je ne pensais pas que ce blog me serait si prenant, mais je tiens bon, et profite de mes temps libre pour mettre en ligne les recettes avec lesquelles je me régale.
Et puis ce blog m'a permis de découvrir d'autres blogs, de découvrir parfois qui se cache derrière...
Noël approche, j'ai déjà choisi ce que je cuisinerai pour l'occasion... Peut-être aurais-je le temps d'en poster les recettes, mais une chose de sûre, je vais me régaler !!
A bientôt, et bond blogs !
vendredi 17 novembre 2006
Onigiri, Japon
Onigiri, Japon
Entrée, Goûter
Pour 10-15 Onigiris:
Merci, Merci, Merci Cléa !!
J'ai du très bon riz gluant cuit (qui m'avait en partie servi à accompagner mes croquettes de tofu), et je me demandais quoi en faire...
Et d'un coup ! Schting ! (c'est la petite ampoule qui s'éclaire) je me suis souvenue de cette recette de Cléa et son ami l'onigiri que j'avais imprimé il n'y a pas si lolngtemps...
J'ai un peu de temps libre, des nori, alors....
J'ai fait 2 versions : une nature-sésame, qui aura droit à 2 gouttes de nuoc-nam, et une pépites de chocolat, que je ferai chauffer avant de déguster...
Hummm....
Et c'est encore meilleur, quand il est 23h00, que l'on vient tout juste de rentrer d'Ikéa, et de se battre avec 2 matelats...
Et que d'autres accompagnements à faire !
Ingrédients :
1 verre de riz gluant Japonais cru
1 feuille de nori
Des graines de sésame
Des pépites de chocolat
Sauce Nuoc-Nam
Préparation :
Rincer le riz à l'eau claire, et le laisser tremper 2 à 3h. (Une nuit, c'est mieux)
Dans un cuit-vapeur, ou un panier en bambou sur une casserolle d'eau bouillante, mettre le riz à cuire pendant 30mn.
Laisser tiédir, afin de manier le riz sans se brûler.
Découper le nori en rectangles de 2cm x 4cm environs.
Bien s'humidifier les mains.
Prendre une boulette de riz, la creuser si on veut la fourrer, ouis refermer, et donner la forme désirée : arrondie, avec le dessous plat pour moi.
Humidifier un morceau de nori, et bien le coller sous l'onigiri.
On peut faire coller des graines de sésame (ou autres) sur le dessus de l'onigiri en le plongeant simplement dans les graines)
Recommencer jusqu'à épuisement du riz.
Manger de suite, ou réserver au frais dans un récipient hermétique.
Conseil Diététique :
Féculent s'il est consommé nature, les onigiris, en tant que repas ont besoin d'être accompagnés de légumes et de protéines.
En tant que collation, un fruit ou un produit laitier serait un parfait accompagnement.
Source :Cléa
samedi 11 novembre 2006
Croquettes de Tofu, Japon
Croquettes de Tofu, Japon
Entrée, Plat Principal
Pour 8-10 croquettes :
Je n'aime pas le soja, et la couleur "beigeasse" du tofu ne m'enchantais guerre...
J'avais acheté 2 petits blocs de tofu ferme il y a quelques temps chez mon épicier bio, et je n'étais pas encore disposée à y goûter...
Mais recemment, j'ai passé des heures à visiter mes blogs-amis, en quête de LA recette de tofu... Omelette et Cléa m'ont inspirée.
Mais... ce n'était pas vraiment suffisant pour moi, toujours décidée à me compliquer la vie. Alors j'ai sorti mes livres de recettes Japonaises, et j'ai trouvé la recette des Croquettes, assez alléchante...
Evidemment, je n'avais pas tous les ingrédients, alors je vous mets l'originale avec mes modifications.
Et... J'ai proposé cette recette à Cléa, comme elle nous en avait défié dans sa dernière newsletter...
Ingrédients :285g 125g de Tofu ferme
20g de carottes pelées (1/2 carotte)
40g de Haricots verts Oignons + 1 feuille de choux chinois
1 gros oeuf2 CS de Mirin 1 cc de vinaigre de riz
2cc de mirin
1/2 cc de sel
2cc de shoyu
1/2 cc de sucre en poudre300g de Daikon épluché 20g de Daikon sec réhydraté
Ciboulette
2 CS de farine bise (pas dans la recette d'origine, mais mon mélange était trop humide)
Préparation :
Mettre le tofu à égoutter, emballé dans du papier absorbant, sous un poids (planche à découper + Harrap's + Larousse) pendant 30mn.
Le Tofu sera plus ferme.
Mixer la carotte, avec le daikon, les oignons et le choux.
Les faire blanchir à la poèle.
Une fois égoutté, mixer le tofu, avec le vinaigre, le mirin, le shoyu, le sucre, le sel et l'oeuf.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (à l'aspect un peu ragoûtant quand même...)
Transférer les légumes avec la pâte de tofu.
A ce niveau, je me suis rendue compte que n'avais pas divisé les liquides par 2, comme le reste, alors j'ai dû rajouter un peu de farine pour lier.
Sur une feuille de cuisson, disposer des boules de pâte.
Vaporiser un peu d'huile avec un spray (facultatif) et laisser cuire 30mn à 175°
Servir avec du riz (gluant, c'est mieux).
Conseil de diététique :
Les corquettes étant à la fois légumes et protéines, il ne manque plus qu'un féculent, comme du riz, pour avoir un repas équilibré.
Néanmoins, du quinoa, du millet, ou tout autre céréale conviendrait aussi bien !
Source : La Cuisine Japonaise
