lundi 25 décembre 2006
Le Gibassier - La Vraie Pompe à l'Huile, Provence (sans lait)
Le Gibassier - La Vraie Pompe à l'Huile, Provence (sans lait)
Petit-Déjeuner, Dessert, Goûter
Pour 7 Gibassiers individuels :
La pompe à l'huile fait partie des tradiotionnels 13 desserts du Noël Provençal...
Je me souviens d'en avoir fait avec ma mère, il y a quelques années, le premier résultat était compact, très parfumé, idéal dans le chocolat chaud...
Mais dans les boulangeries, les pompes que nous croisions n'avaient aucun air de parenté avec la nôtre. Gonflées, briochées, les "autres" pompes étaient légères, et l'on ne sentait que peu le parfum si fruité de l'huile d'olive...
Mais voici une des nombreuses recettes existantes de pompes à l'huile, que l'on appelle aussi Gibassier, du côté d'Aix...
Voici ma recette, un régal ! Qui se conserve facilement une semaine, dans un sac hermétique. Je me demande même si ce n'est pas meilleur que frais !!
Car il m'a fallu attendre plus d'une semaine avant de pouvoir y goûter !!!
Mais je ne suis pas déçue !
Ingrédients :
150g de farine T45
150g de farine T65
1 sachet de levure
80g d'huile d'olive (au moins vierge !)
80g sucre roux
25g d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mettre les ingrédients liquides, puis solides, dans la cuve de la MAP.
(oui, je sais, la MAP, ça ne fait pas traditionnel, mais... à Noël, y a pas trop le temps de chipoter...)
Ou à la main.
Pétrir les ingrédients, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte, souple et parfumée.
Laisser pauser 1h à température ambiante, puis repétrir.
Former soit 2 grandes pompes, en forme de feuille allongée, avec des entailles, soit plusieurs petites.
Laisser lever 30mn, et préchauffe le four à 180°.
Enfourner 30mn à four chaud.
Sortir, laisser refroidir, et attendre, soit Noël, soit 2-3 jours, pour mieux en profiter !
samedi 5 août 2006
Tian de Légumes, Provence
Tian de Légumes, Provence
Légumes, Plat principal, Accompagnement
Pour 2 en accompagnement, 1 en plat unique :
Hier, je me suis arrêtée chez mon marchand de fruits et légumes préféré pour faire le plein... Plus de kiwis, ni pommes, nectarines et tomates : L'Horreur !! Que dis-je l'Urgence !!
Et au détour de ses étals, des tomates vertes, des aubergines blanches....
Hummm... Le bon tian de légumes qui fumera à la sortie de mon four !
Ingrédients :
1 Petite aubergine blanche
1 Petite aubergine violette
1 tomate verte
1 tomate "Pendelotte" (allongée, un délice !)
2 tranches de noix de jambon
1 pincée de pignons
Herbes de Provence
3 tranches de mozzarelle
Préparation :
Couper en lamelles tomates, aubergines et mozzarelle.
Séparer les tranches de noix de jambon en 4
Dans un plat allant au four, alterner les rangées de tomates et aubergines. Intercaler des morceaux de jambon.
Couvrir avec la mozzarelle.
Mettre les herbes de Provence.
Enfourner 40mn à 200°
