mardi 28 juillet 2009
A l'assaut de la PanaCotta
PanaCotta V.1
Dessert lacté
Pour 3 pots :
J'aime la panacotta, surtout celle de pizza del arte. oui oui, vous avez bien lu, ma panacotta préférée ne se trouve que dans une chaine de restauration. je l'aime fondante, ferme, vanillée, crémeuse.
En surfant sur le net, je trouvais cette recette d'Emilie qui proposait uen panacotta light et sans gélatine surtout. (bien que j'en mange, je ne peux pas la cuisiner, ça me dégoute un peu trop).
j'ai donc testé cette recette, à ma façon, ayant les ingrédients sous la main, et j''ai bidouillé un coulis de cassis (recette à venir...)
Ingrédients :
25cl de lait écrémé
4g de lait en poudre
15cl de lait
2CS de sucre cristal
2cc d'agar-agar
2CS de crême fraîche 12%
1/2 gousse de vanille de bourbon fendue et grattée
Préparation :
Mélanger le lait, la crème, le sucre et l'agar agar dans un grand saladier. Bien battre pour que tout les éléments se mélangent et se dissolve.
Ajouter la gousse de vanille
Faire chauffer au micro onde 4 minutes à 450W. Laisser reposer 2 minutes et chauffer 1 minutes à puissance max (800W).
Verser dans des petits ramequin en passant dans un chinois pour récupérer les morceaux de vanille.
Laisser "prendre" au frais une bonne nuit et déguster frais
En ce qui me concerne, j'ai trouvé la texture trop "flan" pas assez crémeuse et un peu granuleuse.
Donc à améliorer, à condition de rajouter un peu de matière grasse je pense....
jeudi 2 juillet 2009
Mousse au Chocolat Express
Mousse au Chocolat Express
Dessert
Pour 1 super-gourmand (ou 2 en guise de café gourmand):
Après mon intensive production de cannelés divers et variés (1 journée derrière le mini-four !!), je me suis retrouvée avec 3 blancs d'oeufs. j'ai ajouté un blanc de plus, (pour avoir un jaune...) j'ai tout battu en une neige plus compacte que jamais, avant d'en prélever 1/4 pour réaliser cette recette
Ingrédients :
85g de chocolat noir
1 blanc d'oeuf
1 oeuf
1 toute petite pincée de sel
Préparation :
Battre en une neige très ferme les blancs avec le sel.
Parralèlement, faire fondre le chocolat au bain -marie.
une fois celui-ci fondu, le mélanger au jaune d'oeuf.
Dans un saladier assez grand, mettre le chocolat et y incorporer les blancs en neige petit à petit.
mélanger le tout délicatement jusqu'à obtenir unr mousse chocolatée homogène et légère.
Verser la préparation dans un verre (c'est lus joli) filmer et réserver au frais au moins 3 h
Et savourer !
mardi 30 juin 2009
Cannelés au chocolat, ou choco cannelés
Cannelés au chocolat, ou choco cannelés
petits gateaux, dessert, goûter
Pour 30 cannelés gourmands :
Ma première expérience des cannelés.
hier soir, un ami, Julien, organisait une soirée blanche chez lui. Mais ayant lancé ça le dimance pour le lundi, j'ai pas franchement eu le temps de faire de trouver des recettes blanches.
d'autant plus qu'il s'agissait d'un buffet au bord de la piscine, où chacun amenait à manger et à boire.
j'ai choisi quant à moi un salé + un sucré.
mais pourquoi les cannelés ? parce que Julien va bientôt déménager pour aller travailler 1 ans à toulouse. sauf que moi j'avais gardé en tête bordeaux, d'où les cannelés.
et puis, c'était une grande première pour moi, alors je me suis dit rien de mieux que se renouveller pour un ami.
bon, maintenant que je sais qu'il part pour toulouse, je me dis que j'aurai eu du mal à trouver un plat sucré typique en si peu de temps, alors je suis quand même très satisfaite de ce premier jet.
J'ai suivi à la ligne la recette d'un live (mon meilleur ami s'appelle chocolat, ed. gr1 de sel). c'est une chose assez exceptionnelle pour moi, surtout quand j'ai vu l'aspect final de la pâte (plus liquide qu'une pâte à crêpe) et le temps de cuisson (1h !) mais j'ai tenu bon, et je ne regrette pas !
bon, trêve de blabla, vous êtes avant tout là pour la recette et pas pour mavie.com .
Ingrédients :
1l de lait
200g de chocolat noir
200g de farine
4 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille (de bourbon siouplé !)
400g de sucre (moitié cassonade et moitié cristal)
100g de beurre 1/2 sel
1 pincée de sel
Préparation :
à préparer plusieurs heures à l'avance si possible
faire bouillir le lait dans une grande casserolle, avec la gousse de vanille fendue (plus bas je vous donnerai une astuce imbattable pou décrasser le lait ui aura cramé au fond...). A ébulittion, ajouter le beurre et laisser tiédir hors feu.
dans un autre saladier, mélanger le sucre, les oeufs et jaunes, et la farine.
ajouter le lait tiédit avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au précédent mélange. Bien homogénéiser le tout puis réserver au frais pendant quelques heures ( 2 à 5h)
Préchauffer le fous à 270°c.
Verser la pâte dans les moules à cannelés (je vous recommande sans conteste les moules en silicone) jusqu'en haut de l'empreinte.
Faire cuite 5 min à 270°, puis baisser à 170°C pendant 1 h.
Sortir les cannelés une fois bien bronzés, laisser refroidir avant de les démouler.
ils se mangent refroidis.
Bon appétit !
Mon astuce pour récupérer une casserolle dont le fond à brûlé : adieu la combinaison lait + javel, ça pue et c'est tout, le vinaigre et le bicarbonate de soude ne font que caresser le brûlé.
Alors à moins d'y aller à l'huile de coude (en été, alors que le four cuit, c'est impensable !) je vais vous présenter le meilleur ami de la jeune femme moderne.
Il est rose est violet, il mousse, et il s'apelle Cilit Bang.
c'est vraiment le seul produit que j'ai trouvé et qui vienne à bout de toutes sortes de tâches.
J'ai vaporisé en couche épaisse sur le fond de ma casserolle, j'ai laissé agir 5 minutes, rincé, et un peu frotté à l'éponge pour faire partir de reste.
Enfin un solution pour les non femmes d'intérieur des années 2000, et franchement, au diable le bio avec une casserolle brûlée !
mercredi 24 juin 2009
Gateau Indémoulalable, Trish Deseine, sans lait, sans gluten
Gateau Indémoulable, Trish Deseine
gateau
Pour 3 parts :
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de DH.
Et j'ai voulu innover, c'est à dire, pour moi, suivre une recette de livre, presque à la lettre, et si possible un truc inédit pour moi.
Dh aime le chocolat et DH n'a pas peur des calories, donc ... c'est assez facile à faire !
Le résultat est surprenant, parce que déjà, dans le four, ça double de volume avant de retomber (la retombée est normale) et la recette ressemble vraiment à celle d'une mousse au chocolat.
C'est d'ailleurs assez mousseux au final, mais expérience à refaire !
Ingrédients :
85g de chocolat noir
2 oeufs dont on séprera blancs et jaunes
85g de sucre
50g d'huile végétale neutre
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Prévoir 3 bols : un pour les blanc, un pour les jaunes, et un pour faire fondre le chocolat au bain marie
dans un premier temps, faire fondre choolat + huile au bain marie
pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter les blanc en neige avec un soupçon de sel. Obtenir un apprel blanc tès compact.
Quand le chocolat a fondu (avec l'huile), ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs + sucre.
bien mélanger.
Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté.
Répartir dans un plat (pour ma part, j'ai préféré 3 plats individuels, puisque que ça se mange directement dans le plat à la petite cueiller)
Enfourner 20 minutes.
Couper le four et laisser refroidir.
C'est encore meilleur le lendemain, parce quele "gateau" est moins sec.
Alors, ça vous tente ?
Bon appétit !!
lundi 13 avril 2009
Cobbler aux mangues
Cobbler aux Mangues
Dessert, Goûter
Pour 4-8 parts :
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, Pâques ne s'est pas soldés par des agapes à vous rendre malade, loin de là, étant donné que j'ai quitté le boulot à 15h hier.
donc aujourd'hui, c'est fiesta à la maison : pizza (recette à venir) délice et pour finir, un cobbler aux mangues.
j'avais déjà fait celui-ci : 
aux nectarines.
et dans le congel, j'avais un sachet de demie mangues, dont je ne savais que faire.
alors hop hop hop, ni une ni deux, cobbler aux mangues !
miam !
Ingrédients :
5 demies mangues
50g + 1CS de sucre
150g de farine à levure incorporée
90g de beurre
90ml d'eau bouillante
Préparation :
Couper les demies mangues en morceaux.
Les disposer dans un plat en pirex, pas trop grand (max 25x25cm). Saupoudrer avec 1CS de sucre et 1 noisette de beurre
Mettre le plat au four pendant la préparation de la pâte, à 180°. Pendant 15 minutes, environs
On peut aussi le faire à la poele, mais ça fait un peu plus de vaisselle après...
Du bout des doigts, comme pour une pâte sablée, mélanger la farine, le sucre et le beurre.
Ajouter l'eau bouillante, puis mélanger rapidement avec une spatule ou une cuiller en bois.
On obtient une pâte très légère, gonflée, et très collante aussi.
Sortir le plat avec les fruits du four.
Répartir des petits bouts de pâte sur les fruits, en laissant quelques vides.
Enfourner 30mn à 200°, jusqu'à ce que la pâte se colore d'une jolie teinte brune.
Laisser tiédir, et savourer !
vendredi 31 octobre 2008
Pomme au four gourmande
Pomme au four gourmande
dessert léger
Pour 1 personne :
une petit dessert en toute simplicité, revu et un peu corrigé avec des textures plus élaborées que la simple pomme au four.
un délice en automne, un régal en hiver...
Ingrédients :
1 pomme (ici, de la fuji)
1cc de crême fraîche 12%
10g de mozzarelle à cuire
1CS de compote de pommes
1cc de sucre roux
1cc de pignon
Préparation :
préchauffer le four à 180°
couper la pomme en 4 et l'évider.
déposer la crême fraiche, la compte et la mozzarelle au milieu de la pomme.
ajouter les pignons et saupoudrer avec le sucre roux
faire cuire 15 à 10 minutes
laisser refroidir un peu, et déguster encore chaud.
jeudi 30 octobre 2008
Aumônières ultrafaciles, et pâte à crêpes légère !
Aumônières ultrafaciles, et pâte à crêpe légère !
dessert léger à gourmand
Pour 4 personnes :
et non, je ne suis pas sponsorisée par Ecusson...
Quoi de mieux pour finir une soirée crêpes que quelques aumônières ? rien de plus simple que cette petite manipulation, déclinable à l'infini
Ingrédients :
2 verres de farine
3 verres de lait
3 oeufs
1 pincée de sel
pics de cure dents
garnitures pour aumônières
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine tamisée (ou de la farine fluide), le lait, les oeufs et le sel.
Battre énergiquement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et coulante.
dans une poèle à crepes légèrement huilée, cuire les crêpes unes à unes.
les déguster selon vos envies.
Pour faire les aumônières, prévoir un bol.
disposer la crêpes au dessus du bol, et la creuser selon la forme du bol.
garnir la crêpe selon vos envies
remonter les bords, et fixer les bords de l'aumônière avec des cures-dents
suggestions de garnitures :
crême de marron et chantilly
banane et chocolat
compote de pommes
...
samedi 11 octobre 2008
Liégeois de fruits + BONUS
Liégeois de fruits, rapide et léger !
déssert, gouter
Pour 1 personne :
la recette qui fait suite à ma presqu-chantilly.
Je pouvais difficilement parler de l'un sans parler de l'autre.
Toujours suite à cette publicité.
et ma foi, une belle résussite à faire et à refaire !
Ingrédients :
4CS de compote de pomme (maison c'est bien, et super facile)
2CS de chantilly ou de presqu-chantilly
éventuellement : éclats de noix, noisettes, raisins secs, chocolat en poudre...
Préparation :
Attention, préparation express !!
mettre la compote de pommes au fond d'un verre, et la chantilly au dessus.
Décorer et déguster de suite !
un gouter ou dessert frais, léger et diététiquement correct !
BONUS : recette de MA compote de pomme maisons
(là encore, super facile, super diet)
peler les pommes (sauf si elles sont bio)
les découper en dés grossiers.
les mettre dans la machien à pain (presque tout le monde en a maintenant...)
lancer le programme confiture et laisser faire.
pour ne pas que mes pommes ne cuisent trop et garder quelques fibres intactes, j'interromp la cuisson 30 minutes avant la fin du programme. afin de conserver un indice glycémique pas trop élevé
Laisser refroidir et déguster !
vendredi 9 février 2007
Palet de Semoule au Chocolat
Palet de Semoule au Chocolat
Dessert, Goûter
Pour 6 palets (6cm de diamètre) :
Pour palier sans trop de dégâts à une subite envie de chocolat, voici un petit dessert-goûter, léger de calories, et délicieux...
C'est assez rapide à préparer, et il est possible de l'accomoder selon les envies, avec de la chantilly, un coulis de fruits, de la crême anglaise ou tout simplement comme ça, légèrement saupoudré de chocolat...
Ingrédients :
1 Sachet de préparation pour flan chocolat non sucré (impérial)
350ml de lait écrémé
150ml d'eau
30g de sucre, ou équivalent édulcorant
40g de semoule fine
Préparation :
Dans une casserolle, diluer le sachet de préparation pour flan dans le lait froid.
Ajouter le sucre, et remuer régulièrement.
Verser la semoule en pluie dès l'ébullition, remuer et retirer du feu.
Verser dans les empreintes à muffins, laissier tiéder.
Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
