Pastèque, Porridge et Pita

lundi 21 avril 2014

La Mouna de Pâques

La Mouna de Pâques

Photo : 1ere fournée : check !
#mouna #cooking #instafood

 La Mouna, c'est la brioche traditionnelle qu'on confectionne dans ma famille au moment de Pâques.
J'ai beau en faire depuis des années, je n'arrive jamais au même résultat d'une année sur l'autre.
Mais un jour j'arriverai à la Mouna parfaite ! (celle-ci manquait un peu d'arôme et de moelleux pour moi)

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lundi 30 décembre 2013

Bagels, version 2013 d'après LMP

Bagels, version 2013 d'après LMP 

J'adore, j'adore, j'adore les bagels !!
A chaque voyage outre atlantique, j'ai des bagels dans les valises du retour.
Alors j'en ai fait, il y a quelques années, une recette avec du lait et de l'oeuf. Mais ce n'est pas la "vraie" recette de bagels.
Et puis en regardant la saison 2 du meilleur pâtissier, il y a eu l'émission spéciale petits pains, et donc bagels.
Me voici avec cette nouvelle recette approuvée et adoptée !

Ingrédients :  

10g de levure fraiche
450g de farine T65 (généralement bio)
230g d'eau tiède
30g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf

Préparation :

Réaliser un levain avec 60g d'eau tiède, la levure, le sucre et 50g de farine.
Mélanger le tout et laisser activer pendant 30 minutes à 1 heure.

Ajouter ensuite le reste d'eau, de farine et la pincée de sel.
Mélanger le tout (idéalement au robot) pour obtenir une pâte souple et élastique.

Laisser pousser 1h, puis pétrir à nouveau.

Séparer le pâton en 8 boules.
Rouler chaque boule en un boudin de 20cm de long.
Former la boucle dans la paume et rouler le bagel.

Laisser pauser 2h jusqu'à ce que les bagels doublent.

Pocher ensuite les bagels dans l'eau salée bouillante.
Une minute d'un côté et 30 secondes de l'autre.

Dorer à l'oeuf battu.

Enfourner à four chauf 180° et cuire 15 minutes.

Petit conseil : les bagels sont meilleurs le lendemain, coupés en deux et toastés !

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mardi 17 décembre 2013

Lemon Curd

Lemon curd

 

Le Lemon curd, c'est la crême au citron. J'adore la crême au citron. C'est même ce que je préfère dans les tartes au citron, j'en mangerai à la petite cuiller !
Et cette pate crémeuse à souhait garnir très bien les macarons (attention, pas trop à l'avance, pour ne pas trop les ramollir)

Ingrédients :  

4 citrons
20g de maïzena
40g de sucre
4 jaunes d'oeufs (ça tombe bien en général après des macarons !)
20g de beurre

Préparation :

Presser les citrons pour en extraire le jus.
Délayer la maïzena dans le jus de citron.

Fouetter ensemble sucre et oeuf.
Ajouter le jus de citron et la maïzena délayée.

Mettre le tout dans un bol supportant le bain marie.

Faire cuire lentement cette préparation, remuer tout le temps jusqu'à épaississement. Une texture plus ferme conviendra aux macarons, alors qu'une texture plus souple et crémeuse conviendra mieux à une tarte.
Hors feu, ajouter le beurre en mélangeant bien.

Laisser refroidir puis réfrigérer avant utilisation.

 

Ce "curd" cette crême de fruits peut se réaliser avec toutes sortes de fruits supportant la cuisson, à vous de jouer !

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